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    豆制品

    嫩豆腐



    嫩豆腐
    嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。 p>
      相对于老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。
      豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸取率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
      豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
     
     
      客家酿豆腐
      基本材料
      板豆腐、瘦肉、鱼肉、鸡蛋、虾米、咸鱼肉、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
    做法
      先将猪肉剁烂,备用浸软的香菇、鱿鱼、虾仁等,放进油锅炸香后再捞起,和猪肉一起加入酱油、鸡精、胡椒、盐、少许生粉,搅均待用,接着把豆腐冲洗滴干,对角切开,用筷子在底边挖一个洞酿肉馅。最后,将酿好的豆腐用锅煎再瓦锅煲,有人还会在瓦锅底加些香麦、生菜或黄豆,这样豆腐不易烧焦,而且美味可口。
    发布时间:2017-02-20   点击数:   发布者:管理员  
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