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    承包管理

    承包饭店失败十大原因

    1、轻视餐饮业的 经营企业管理。餐饮托管固定就餐方式,一般是企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,此方式的优点是便于统计以及结算等管理,更便于饭店统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致饭店经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。饭店管理必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。员工负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。不懂生产经营发展定位,盲目学习投入,意外发生事故屡出。因经营不善,频繁进行更换管理者或主厨,造成高投入低收入。

    2.厂饭店不宜承包.. 如工厂工人低耗,就餐随意;工厂工人在宿舍内做饭不禁止;交通便利,工厂工人多住在厂外..

    3,管理走错了路。例如:很显然,有很多人在饭店吃,但是饭菜,但只推出的菜肴,选择更少的工人,以后不会自然而然。同样,这在外部环境和菜肴确实饭店,做一个全面的各种具体分析,每天只需采购低价食品,烂菜,谁吃你?

    4、饭店中的 各个工作岗位环节之间没有一个明确的 规范发展要求。承包者随意性太大,分工不明确,使得企业员工无所适从。

    5.菜的价格不合理。 或定价过高,或不按单位人员消费水平定价,快刀宰割,吓跑职工;或定价过低,使毛利率过低,收入不足,造成亏损..

    6,严重鄙视服务。饭店承包不知道的关系,服务管理,服务和效率,服务确实在业务的重要地位不工作,但不明白薄利多销的基本原则,而不是让自己良好的信誉,人们逐渐失去游客。

    7、管理会计制度不健全,或有章不循,形同虚设。有工作服不穿,有手套和帽子不戴,每餐菜品也不留样。另外,不把自己进货信息质量进行安全关,造成中国工人以及投诉问题频繁。

    8.饭店承包商处处向老板讨教,工作方法简单,庸俗,生硬,惩罚作为惩罚员工疏忽大意的唯一方法,经常发生争执,叛乱..

    9,性能差,还是不知道的根本原因。如:不努力提高菜肴和服务质量;或自命不凡的门槛,低功耗不会回答饭店,饭店获得高标准的坏。

    10、承包者只知道埋头苦干,缺乏与厂方进行沟通方式以及学生解决这些问题的 能力和魄力。

    发布时间:2020-06-01   点击数:   发布者:管理员  
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