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    承包管理

    认真掌握承包饭店加工操作中的关键控制点..

    第一所学校,以帮助确定关键控制点,以防止加工操作,如清洗切割的食物材料的食品,食品所含直接访问时的加热温度食品餐的处理剩余时等食物中毒。部队厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。园区厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗。敬老院厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

    其次进行引导大家学校在关键控制点上采取有效应对措施。

    1.督促学校饭店承包商必须确定购买或更换的工作设备,卫生设施,如板裂缝必须更换的情况;清洗水池,下盆,应及时补充。

    2.督促学校对工用具、卫生设施进行合理安排、布局,并张贴各种标识。为避免蔬菜、肉类、水产品类食品原料在切配、剁砍过程中相互迸溅,将置放上述刀板的 案桌拉开,并保持一定距离。

    3.引导大家学校可以制定企业各种技术操作管理规程,如蔬菜生产加工进行操作工作规程为:下脚料放入下脚料桶,使用学习完毕后加盖;在蔬菜以及清洗系统专用生活水池或水盆中清洗对于蔬菜,洗净后盛放在一个专用发展绿色塑料盆中;用专用切菜刀板切配后,盛放在自己专用的 绿色工程塑料筐中(可容纳一锅炒的 容量,四面带可漏水网眼),摆放在层架上;做成熟食品后,从餐用具保洁橱中取不锈钢盆盛放,马上送备餐间存放。

    4.加强现场引导,主管反复操作操作规程演示..

    5.加强监管。关键控制点上的 工用具、设施齐备,操作规程制定好后,监督员就把炊事人员在关键控制点上的 操作作为监管重点,反复巡查,督促炊事员严格按操作规程操作。

    6.让学生通过老师可以协助整改。监督员发现这些问题后,除依法制作有关法律文书外,还要在学校醒目位置张贴告知书,告知书内容主要包括:监督政府部门检查结果发现的 问题、发现学习时间、问题没有发生的 原因整改工作方案、整改情况等。

    发布时间:2020-05-04   点击数:   发布者:管理员  
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