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    团餐加工流程关键控制点之成品验收环节

    团餐加工流程关键控制点之成品验收环节
     
    确保食品按规范烹制加工,确保烹制食品的质量和卫生安全,成品验收关须重点关注。 
    一、检验范围
    早、中、晚、夜宵四餐不同品种的食品(含主食、副食、汤类)。
     每餐同一品种不同锅次的食品。
    二、检验内容
    1、食品质量:包括色泽、口味、形状、主配料和调料等。
    2、 食品卫生:包括气味、生熟度、盛装器皿及有无异物等。
    三、检验方法
    1、 一般检验用感官方法进行。
    2、有必要时,借助检测仪器设备分析化验进行。
    四、检验时机
    成品出锅出炉前。
    五、处置措施
    1、 对质量不达标产品,马上进行纠正;如纠正无望,应停止出售或销毁处理。
    2、 对卫生安全不达标的产品,马上进行纠正(如回锅、回炉);如纠正无望,应销毁处理。
    六、注意事项
    1、对整鸡腿、整鸭腿、丸子、鸡腿等单位体积较大产品,要检验中心部位成熟度。
    2、对同一品种的不同锅(炉)次产品,分批检验。
    3、对同一产品要注意检验不易烧熟烧透的原料。
    七、记录
    1、经验收人检查后,将当餐品种、加工烹制人、食品质量和卫生情况填写在《成品验收记录表》存档保存。
    发布时间:2020-04-16   点击数:   发布者:管理员  
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